Seminari tematici


Dipartimento:Scienze della vita
Titolo:Gastronomia molecolare: moda o scienza?
Programma:La gastronomia molecolare studia con un approccio scientifico processi di cucina gią noti, allo scopo di comprenderli dal punto di vista molecolare e, magari, di migliorarli. La cucina molecolare si propone di creare nuove tecniche e nuovi piatti, sfruttando conoscenze scientifiche spesso ancora non utilizzate nelle cucine. Questo seminario pone a confronto i due approcci illustrando le trasformazioni chimico-fisiche nascoste dietro varie ricette "molecolari". Relatore: dott.ssa Giorgia Foca
Periodo:da concordare
Prenotazione:elena.viesi@unimore.it
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